Stefano Ferrara, perfezionista e curioso di natura, si appassiona da adulto al mondo del food ed in particolare della gelateria artigianale.
Stefano Ferrara
Stefano Ferrara, perfezionista e curioso di natura, si appassiona da adulto al mondo del food ed in particolare della gelateria artigianale.
Dopo una lunga carriera nell’Esercito italiano Ferrara apre nel 2001 un bar-pasticceria-gelateria; segue un profondo percorso di formazione, sperimentazione e ricerca che lo porta ad aprire nel 2007 la sua prima gelateria a Roma, a due passi da Villa Pamphili.
Pinguino Gelateria Naturale si differenzia subito per l’attenzione maniacale all’eccellenza della materia prima, ai processi di produzione e al benessere alimentare.
Nel 2021 nasce Gelato Lab di Stefano Ferrara, un progetto con due punti vendita e un’area laboratoriale all’avanguardia.
Stefano, quindi, incrementa la sua attività di ricerca e sperimentazione soprattutto nei temi della riduzione degli zuccheri, delle tecniche di cottura e dei processi produttivi innovativi per il settore gelateria aprendosi anche al mondo della pasticceria.
Iniziano le prime collaborazioni con chef e pasticceri, che portano Stefano ad approfondire le conoscenze sui composti aromatici, a perfezionare le tecniche di cotture a bassa temperatura, fermentazioni e ossidazioni, generando proficue contaminazioni.
Numerosi i riconoscimenti che hanno premiato lo studio e la crescita professionale di Stefano nel corso degli anni, tra i quali i Tre Coni (AA 2020, 2021, 2022, 2023) e Il Miglior Cioccolato d’Italia 2023 della Guida Gelaterie d’Italia Gambero Rosso, oltre alla presenza sulle Guide più importanti del settore.
Ad aprile 2024 lancia l’innovativo format Formaessenza, a Roma in zona Marconi, rivoluzionando il modo tradizionale di pensare il gelato. Crea un prodotto dalla texture unica, ready to eat, servito in barattoli e declinato in linee e forme. Da segnalare la linea Kelato® totalmente priva di zuccheri e la rivoluzionaria barretta proteica gelato in coerenza con i suoi rigorosi studi nel mondo della salute e benessere applicati al gelato.
Il Format viene premiato con La Puntarella d’Oro (migliore apertura anno 2024) della testata editoriale Puntarella Rossa.
A luglio 2026 Formaessenza è premiata con i Tre Coni dalla guida Gelaterie d’Italia 2027 del Gambero Rosso.
A giugno 2024 apre una gelateria tradizionale, a Roma nel quartiere Infernetto, dove esprime i suoi studi e la sua ricerca anche nell’ambito della somministrazione standard con coni e coppette.
Stefano Ferrara Gelateria è premiata con Tre Coni della Guida Gelaterie d’Italia Gambero Rosso (AA 2024, 2025).
Oggi Stefano Ferrara è consulente e formatore per le più rilevanti aziende della tecnologia di settore nonché per numerose realtà del mondo della gelateria, dove interviene per la messa a punto del prodotto, dei processi di produzione, della formazione del personale e per tutti gli aspetti manageriali connessi alle attività.
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